Le nostre birre affinate in botte
Fin dai primi giorni di vita del nostro birrificio ci siamo dedicati alla sperimentazione e creazione di birre maturate in botte (Barrel Aged Beers).
Cantina ci fa rivivere coi suoi profumi le giornate trascorse ad aiutare i nostri nonni nelle loro cantine, in attesa di poter rubare qualche sorso del contenuto delle botti che custodivano con cura.
I primi anni di questo progetto li abbiamo dedicati alla sperimentazione. Producevamo piccolissime quantità per prendere sempre più confidenza con le maturazioni in botte, le fermentazioni miste e spontanee, i processi che avvengono durante l’affinamento in legno.
Abbiamo dei frutteti dai quali otteniamo buone quantità di ottime pesche, albicocche e ciliegie. Con ognuno di questi frutti abbiamo creato altrettante birre Cantina a fermentazione mista che dopo circa un anno tra fermentazione e maturazione, sono pronte per essere bevute, le nostre Fruit Sour/ Wild Ale.
Negli ultimi anni abbiamo anche affinato le tecniche di produzione di birre speciali, prodotte con uve dei Colli Euganei di Padova, raccolte dai vigneti di quelle che sono considerate le migliori cantine della zona: Cà Lustro e Filò delle Vigne. È così che nascono tutte le nostre IGA, le Italian Grape Ale. Birre che ci legano ancor di più al nostro territorio, dove nascono eccellenti vini Cabernet, Merlot e Chardonnay.
Continuiamo a sperimentare, affinando in legno tanti altri stili birrari, come Saison/ Farmhouse Ale, Barley Wine e Stout.
Le piccole produzioni di birre di Cantina vengono imbottigliate a mano nei periodi in cui la temperatura dell’ambiente permette la naturale rifermentazione.
